מדריך האוכל הקטלאני השלם

חבל קטלוניה הוא החבל הצפון מזרחי בספרד וממוקם על חופי הים התיכון וגובל עם צרפת. האיזור ניחן בקולינריה משובחת ואם יש משהו שהקטלאנים אוהבים יותר מכל, זה את האוכל שלהם! למעשה, הקטלאני הטיפוסי (על אף היותו רזה), כנראה אוכל יותר מכל אחד מאיתנו, רק שהוא פשוט לוקח את הזמן לאכול, מפזר את ארוחותיו לאורך כל היום, וקובע את סדר היום מארוחה לארוחה. אין ארוחות קצרות בספרד, ישיבה ליד השולחן, במסעדה או בבית, נחשבת לפעילות משמעותית שיש להקדיש לה תשומת לב ולעשותה בנינוחות. על כן, כל ארוחה היא פעילות חברתית חשובה, המלווה תמיד בשתייה מרובה של יין ובירה. להלן תיאור קצר של יום ארוחות קטלאניות, מארוחת הבוקר לארוחת הערב, עם המאכלים הטיפוסיים המקומיים: להמלצות על מסעדות בברצלונה יש להיכנס לבלוג ״איך לאכול כמו מקומי״.

El Desayuno - ארוחת הבוקר

בבתי הקפה האותנטים בברצלונה, אל תצפו למצוא ארוחת בוקר עשירה וגדולה כמו שאנו הישראלים מכירים ואוהבים. ארוחת הבוקר בקטלוניה נחשבת לארוחה הקטנה ביותר של היום, ורבים מעדיפים פשוט לדלג עליה ולאסוף קפה בדרך לעבודה. ארוחת בוקר טיפוסית בברצלונה תכלול קפה, בדרך כלל "קפה קון לצ'ה"- קפה עם חלב חם (הכי קרוב לקפה הפוך שתמצאו), או "קורטדו"- המזכיר מקיאטו, אספרסו עם נגיעת חלב. לצד הקפה יגיע לרוב קרואסון או צנים. לקטלאנים הנועזים, טוסט עם שום ושמן זית נחשב למעדן בריאות לפתוח איתו את הבוקר ובסופי השבוע כשיש זמן להקדיש לארוחה, לרוב יבחרו הקטאלנים ב"בקיני", סנדוויץ-טוסט ובו נקניק וגבינה.

אנחנו הישראלים אוהבים לפתוח את הבוקר שלנו עם ארוחת בוקר גדולה ומפנקת, אז כנסו לבלוג הבראנצ׳ים השווה שלנו ותפתחו את הבוקר בברצלונה כמו מלכים.

La comida - ארוחת הצהריים

ארוחת הצהריים או La comida כפי שהיא נקראת בספרד היא הארוחה הגדולה ביותר של היום. על כן, רוב המסעדות מציעות תפריט עסקי הנקרא Menu הכולל מנת פתיחה, מנה עיקרית, ומנה אחרונה לצד יין טוב וכל זה במחיר משתלם במיוחד. באופן מסורתי, לספרדים יש הפסקה של שעתיים מהעבודה בה יכולים העובדים ליהנות מארוחה טובה ותנומה קצרה- סייסטה. רוב חנויות ובתי העסק הקטנים נסגרים לשעתיים באמצע היום, אולם באזורי התיירות בעיר לא תרגישו זאת. מקור המנהג הוא בתקופה בה רוב האנשים עבדו בחקלאות ומיזוג אוויר לא היה קיים. על אף שזמנים השתנו ועיר כמו ברצלונה היא כבר מזמן עיר קוסמופוליטית ומודרנית, את הסיאסטה של הספרדים לא תוכלו לקחת מהם.

טאפאס - נגיעות קטנות של אושר

טאפאס הוא המאפיין המעניין ביותר של המטבח הספרדי. אלו הן מנות קטנות, מעין מנות אצבע חמות או קרות, המוגשות בברים ומסעדות לצד המשקה. הרעיון הוא להתחלק עם חברים במספר מנות קטנות במקום שכל אחד יזמין מנה לעצמו, וככה חווית הארוחה הופכת לחברתית ומשתפת יותר. הקטלאנים חברותיים מאוד ותמיד יחפשו סיבה לפגוש חברים, כך שהאוכל הוא רק התירוץ והטאפאס הוא הפתרון האולטימטיבי. לנו הישראלים זה מזכיר את רעיון המזטים המוגשים במסעדות לפני המנות העיקריות, רק שבספרד מדובר על צלוחיות המגישות בעיקר אוכל מטוגן, בשר, דגים, גבינות ומאכלי ים, כך שאל תצפו למצוא בתפריט הרבה טאפאסים מן הצומח.

שעה סבירה לארוחת ערב בספרד היא 21:30-22:00 (במקרה הטוב), ולכן, רוב המקומיים מתיישבים לשתות בירה ולנשנש טאפאסים עם חבריהם בבר מקומי אחרי העבודה בשעות הערב המוקדמות, סביבות השעה 19:00-20:00, כשאין מדובר על תחליף של ארוחת הערב.

ברים רבים מגישים את הטאפאס בשירות עצמי. טאפאסים אלו נקראים פינצ'וס ומקורם בחבל הבאסקים. כל לקוח בוחר לעצמו כמה פרוסות באגט עם ערימה של דברים טובים עליו, כשבסופו של דבר משלמים לפי מספר הקיסמים הנעוצים בהם.

אז מה נכלל בטאפאס? מה לא?!

יש מאות סוגי טאפאסים. מנות הטאפאס הטיפוסיות משתנות מאזור לאזור בספרד, לכל אזור המנות הייחודיות שלו, ויש מספר מנות שניתן למצוא בכל רחבי ספרד. באופן כללי, בפנים הארץ ובאזורים ההרריים, שם החורפים ארוכים וקרים יותר, ניתן למצוא יותר מנות חמות, ובאזורים שקרובים לחוף הים תמצאו יותר מנות המבוססות על דגים ופירות ים.

הנה כמה מנות טאפאס קלאסיות שתמצאו בברצלונה:

Aceitunas

זיתים. לרוב מדובר בזיתים כבושים ביין ועשבי תיבול, או בזיתים במילוי אנשובי או פלפל אדום.

Anchovie

את האנשובי ניתן למצוא במגוון סגנונות- אנשובי מטוגן, אנשובי בשמן זית או אנשובי משומר בחומץ. פשוט מעדן.

Calamar a la Andaluza

טבעות קלמארי מטוגנות ופריכות.

Croquetas

כדורים קטנים של מחית תפוחי אדמה ורוטב בשמל עם חזיר, פטריות או פירות ים, מטוגנים עם פירורי לחם.

Jamon y queso

זהו המאכל הפופולרי ביותר בספרד. מדובר על פרוסות של ירך חזיר מומלחת ומיובשת לצד פרוסות גבינה מיושנת ועשירה. שכחו מהקלוריות- (ומי שיכול מהכשרות)-זהו מעדן אמיתי.

Pan Con Tomate

אין ארוחה קטלאנית בלי טאפאס זה. מדובר על פרוסות לחם קלוי מרוחות בעגבניות טריות, שמן זית ומלח. ככה פשוט- ככה טעים.

Patatas bravas

המנה האהובה ביותר בספרד. משמעות השם- "תפוחי אדמה פראיים" ומדובר על קוביות תפוחי אדמה מטוגנות המלוות ברוטב פיקנטי ואיולי.

Tortilla de patatas

אחד הטאפאסים המפורסמים והאהובים במדינה. מדובר על חביתה שמנמנה הדומה לפשטידה או פריטטה. זהו אומלט עבה עם חתיכות תפוחי אדמה ובצל מטוגן והמקומיים גם מאוד אוהבים להכין מאכל זה כאשר הם מארחים בביתם.

Pimientos del padron

פלפלים ירוקים קטנים ומטוגנים המעוטרים במלח גס.

Pulpo

תמנון נימוח החתוך לחתיכות קטנות יחד עם תפוחי אדמה, מתובל בשמן זית ומעט פפריקה מתוקה.

Gazpacho

מרק ירקות קר צונן ומרענן המבוסס בעיקר על עגבניות. מלבד הטעם המדהים, המנה בריאה במיוחד ומושלמת ליום קיץ חמים.

Empanada

זהו מאכל בצק ממולא ואפוי שמקורו בגליסיה, ספרד. בברצלונה רוב האמפנדס שתמצאו ממולאות ברוטב עגבניות וטונה, או בתרד.

פאייה

בנוסף לטאפאסים, אחת המנות האהובות והמוכרות בספרד היא- פאייה.

זוהי מנה המורכבת ממנת אורז גדולה שאליה מוסיפים פירות ים, דגים או בשר, תלוי באיזור הגיאוגרפי. בברצלונה השוכנת על הים התיכון תמצאו בעיקר פאייה פירות ים.

הפאייה מבושלת במחבת ייעודית שטוחה, וזו מנה שנועדה להתחלק בה- לרוב בין 2-10 אנשים, כך שגודל המחבת גדלה על פי מספר הסועדים. לרוב, הספרדים אוכלים פאייה בימי ראשון בזמן שכל המשפחה יוצאת לאכול צהריים באחת המסעדות כשהם חולקים כולם פאייה אחת גדולה. כדי להכין פאייה טובה נדרש זמן להכינה, כך שיש לדעת שזמן ההמתנה המשוער הוא כ- 20 דקות לערך. כדי להרגיע את הרעב, בזמן ההמתנה לפאייה מנשנשים טאפאסים שונים.

משקאות:

הספרדים אוהבים לשתות, והרבה!!! כל ארוחה מתחילה עם בירה לצד הטאפאס, עוברת ליין לצד הארוחה, ומסתיימת בכוס קאווה או בשוט ליקר.

אני תמיד אומרת שהספרדים אוכלים רק כדי שיהיה משהו שיספוג את האלכוהול, ומכיוון שמחירי האלכוהול בספרד כל כך זולים- אין זה מפתיע שהאלכוהול תופס את מרכז הארוחה.

הנה מהמשקאות המקומיים שצריך להכיר:

בירה: בספרד מיוצרות כמה מהבירות הטובות בעולם. הבירה המקומית שתמצאו הכי הרבה בברצלונה נקראת Estrella Dam ומזכירה בטעמה את בירת גולדסטאר. בירה נוספת שמה Moritz, בהירה יותר ותתאים יותר לאוהבי הקלסברג.

סנגריה: הסנגרייה הוא משקה מקומי, מעין פונץ'-קוקטייל המבוסס על יין אדום שהוכנסו לתוכו פלחי פירות, בדרך כלל תפוזים ותפוחים. לעיתים קרובות מוסיפים לו גם סוכר. סנגריה טובה מכינים במקום, כמה דקות לפני ההגשה ותמיד תוגש קרה וצוננת עם קרח.

קאווה- קאווה הוא יין מבעבע המיוצר באזור קטלוניה. הקאווה הוא גאווה לאומית והיא הגרסה הקטלאנית לשמפנייה, והמקומיים שותים אותה בדרך כלל בסיום הארוחה יחד עם הקינוח.

וורמוט- וורמוט הוא ה-משקה האהוב ביותר על הקטלאנים. מדובר על משקה אפריטיף מבוסס על יין המוסיפים לו תבלינים וסוכר.הוורמוט תמיד יוגש עם קרח, פלח תפוז/לימון וזיתים.

צ'ופיטו- זהו שוט ליקר אותו נהוג לשתות בסיום הארוחה כדי לעזור להקל על מערכת העיכול. לרוב יציעו לכם לבחור בין שני סוגים- ליקר המבוסס על צמחים ומזכיר מאוד לימונצ'לו, או ליקר קפה המזכיר בייליס. פעמים רבות ליקר זה מוצע על חשבון הבית.

קינוחים:

לא ניתן לסיים ארוחה ללא קינוח. להלן מבחר הקינוחים הקטלאנים:

פלאן- זהו אחד הקינוחים האהובים ביותר על המקומיים. זהו פודינג עשוי ביצים, חלב שמנת וסוכר. מוגש כשהוא שוחה ברוטב כרמל ולצדו קצפת.

קרמה קטלנה- קינוח קטלאני לאומי הדומה בצורתו ומרקמו לקרם ברולה (אבל תיזהרו לומר להם את זה, זה מכעיס אותם מאוד!). הקינוח מבוסס על קרם מבושל ולאחר הבישול הוא מקורר, כשלפני הגשתו הוא מצופה בסוכר ונחשף לחום גבוה ההופך את שכבת הסוכר לקרמל פריך.

צ'ורוס- צ'ורוס הוא מאכל מתוק שמקורו בספרד העשוי מרצועות של בלילה מתוקה המטוגנת בשמן עמוק. לעתים מפזרים עליהם סוכר ותמיד יוגש עם משקה שוקולד סמיך בו טובלים את הצ'ורוס.

מאטו- גבינה המזכירה מאוד בצורה ובמרקם את הקוטג' הישראלי. זהו קינוח קטלאני הנאכל בתוספת של דבש מקומי.

Turron

זהו ממתק קטלאני עשוי שקדים ואגוזים. נאכל בספרד בעיקר סביב חג המולד. זהו מעדן שהוא בין חלווה/נוגט/מרציפן, במתיקות גבוהה והנזק הקלורי בהתאם. האריזה היא כמו של טבלת שוקולד, והמחיר אינו יקר, כך שכל מי שרוצה לחזור לארץ עם ממתקים לקרוביו אחרי סופשבוע בברצלונה יכול לפתור זאת בדרך מקורית עם טורון- גם מאכל מקומי וגם טעים להפליא. את הטורון תוכלו למצוא בחנויות רבות הפזורות ברחבי העיר המציעות שלל סוגים של הממתק האהוב.

כדי לקבל המלצות על ברים, בתי קפה ומסעדות- קראו את הבלוג ״איך לאכול כמו מקומי״.

בתאבון(=

חזרה לעמוד הקודם

---